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Polpo sbollentato e marinato a freddo con patate novelle, intingolo d'olio EVO, limone, arancia e prezzemolo.

Girello di vitello cotto a bassa temperatura, fette sottili servite con la nostra crema tonnata tradizionale e capperi dissalati.

Strati di melanzane dorate, sugo ristretto di datterino e fiordilatte, gratinata nel forno a legna fino a doratura perfetta.

Pane casereccio ripassato a legna, una vellutata mousse di baccalà mantecato all'olio EVO e composta agrodolce di cipolle di Tropea.

Polpa di melanzane arrostite e cuore filante di mozzarella, impanate nel panko e servite su maionese al basilico.

Morbide polpettine di vitello cotte a fuoco lento nella nostra salsa di pomodoro, servite in terracotta con pecorino e pane caldo.

Salsiccia di Bra cruda, mini battuta al coltello di Fassona e bocconcino di formaggi aromatizzati in base alla stagionalità.

Cozze fresche saltate a fuoco vivo nel loro guazzetto aromatico, servite con spessi crostoni di pane casereccio imbevuti nel fondo.

Peperone di Carmagnola arrostito al forno con pelle eliminata, servito con bagna cauda ricca e cremosa all'aglio e acciughe.

Tonnarelli all'uovo mantecati con Pecorino Romano DOP e pepe nero tostato, sormontati da una quenelle di tartare di gambero rosso e zeste di limone.

Spaghetti alla chitarra freschi trafilati in bronzo, saltati con vongole veraci, aglio, vino bianco, olio profumato al prezzemolo e pioggia di bottarga di muggine a crudo.

Tagliatelle con Crema di Peperoni di Carmagnola, Stracciatella e 'Nduja Croccante

Paccheri artigianali legati a un ragù di cinghiale cotto a fuoco lento con odori di bosco, ginepro e un soffio di cacao amaro.

Anelli di calamaro freschi e gamberi dorati in croccante panatura di semola e panko, serviti caldi con limone e maionese agli agrumi.

Trancio di tonno rosso scottato in crosta di sesamo, servito al rosa con verdure croccanti.

Taglio di vitello selezionato da 220g servito a scelta: Alla Griglia con sale Maldon, a Tagliata su letto di rucola e grana, oppure in Umido con fondo bruno stagionale.

Costata di Angus con osso, grigliata a fiamma viva al punto rosa e servita con sale Maldon e rosmarino.